غذا در سفر

by آشپزی, فرهنگ و هنر in مارس 4, 2015

قابل حمل  حتمآ تجربه کرده‌اید که در مسافرت جابجایی مواد غذایی و خوراک سفر بسیار دست پاگیر و لازم به دقت است. ظرف مناسب که به نسبت وسیله نقلیه شما متفاوت خواهد بود در اولویت و زمان سفر شما از ضرایب دیگر در تصمیم گیری شما می‌باشد، مثلا بردن یک قابلمه یا یک یخچال یونولیتی […]

منتو

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 26, 2015

منتو یکی از خواراکی های پر طرف دار افغانی می باشد. این خوارک که در آن از خمیر گوشت چرخ کرده گوسفند، پیاز، سیر، گشنیز و مورچ سیاه (فلفل سیاه) استفاده می شود و در ظرف مخصوص می‌چینند,در بخار آب پخته می شود و معمولاً با ماست و یا چکه(کشک) صرف می کنند.   عزیزان […]

کابلی پلو

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 26, 2015

      کابلی پلو که به آن قابُلی پَلَو هم گفته می‌شود یکی از انواع پلو مشهور در افغانستان است و تقریباً اکثر کشورهای همسایه با نام آن آشنا هستند     کابلی پلو یکی از انواع پلو است که در پخت آن از برنج، کشمش، زردک (هویچ)، گوشت و خلال پسته و بادام […]

آشپزی افغانستانی

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 26, 2015

سنت‌های مختلف در هنر آشپزی افغانی بخشی جدایی‌ناپذیر از رسم ریشه‌دار مهمان‌نوازی افغان‌ها را تشکیل می‌دهند. غذا ابزاری است برای نشان‌دادن خصلت‌های معنوی و شیوهٔ زندگی مردم و رسم آبروداری، همسایه‌داری و ازخودگذشتگی. همهٔ رویدادهای خوش زندگی، و همچنین تغییرات فصل‌ها، همگی در بزم‌های فامیلی جشن گرفته می‌شوند. ویژگی‌های آشپزی هر منطقه بازتاب‌کنندهٔ تنوع جغرافیایی […]

سومشی

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 22, 2015

سومِشی (به ژاپنی: 酢飯 sumeshi) یا برنج سرکه‌زده سوشی‌مشی نیز نامیده می‌شود. بیشتر در تهیهٔ سوشی به کار می‌رود. در سومشی برنج پختهٔ ژاپنی با سرکه و شکر مزه داده می‌شود. به این طریق به غیر از اینکه برنج مزهٔ خاص ویژهٔ ژاپنی به خود می‌گیرد از نظر حفظ و نگهداری بیشتر برنج پخته نیز […]

سمنو

by آشپزی, تاریخ, جامعه شناسی, علوم انسانی و فلسفه, فرهنگ و هنر in فوریه 21, 2015

سَمَنو یا سمنک (به پارسی تاجیکی: сумалак) خوردنی چسبنده و شیرینی است که از جوانه گندم و آرد درست می‌کنند. سمنو را معمولاً کمی پیش از نوروز درست می‌کنند و یکی از اجزای اصلی سفره هفت سین به شمار می‌آید. چگونگی فراوری سمنو مواد سازنده در پختن سمنو مواد زیر، به کار گرفته می‌شود: شیرهٔ […]

فلفل قرمز

by آشپزی, پزشکی, زیست‌شناسی, علوم پایه in فوریه 17, 2015

فلفل تند میوه گیاهی از سرده فلفل دلمه‌ای است که عضوی از خانواده بادنجانیان می‌باشد. فلفل قرمز از قاره آمریکا می‌آید. بعد از کشف امریکا توسط کریستف کلمب و مبادله همه جانبه بین قاره ها،مبادله کلمبی، تیپ‌های گوناگونی از فلفل تند در سراسر دنیا برای استفاده خوراکی و پزشکی پرورش پیدا کرد. فلفل قرمز و […]

شیشه اپال

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 12, 2015

اپال گلاس (در ایران آرکوپال) ماده‌ای است بین چینی و شیشه که از آن ظرف مانند کاسه و پشقاب می‌سازند. علت کدر بودن این نوع شیشه، غالباً بروز پدیده جدایش فازی در مقیاس میکروسکوپی است. این پدیده باعث انکسار نور و درنتیجه کدر شدن شیشه می‌شود. در برخی از انواع شیشه اپال، به دام افتادن […]

خورش کرفس

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 11, 2015

خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که از گوشت خرد شده ران گوسفند یا گوساله، کرفس، نعنا و جعفری تهیه می‌شود. برای جا افتادن خورش کرفس زمان نسبتآ زیادی لازم است.     آنالیز خورش کرفس محتویات این خورش در مجموع تقریباً ۱۱۹۰ کیلوکالری انرژی دارد و تقسیم آن میان ۴ نفر، مقدار […]

جینسنگ

by آشپزی, جامعه شناسی, زیست‌شناسی, علوم پایه in فوریه 11, 2015

جینسنگ نامی عمومی برای هر یک از ۱۱ گونه گیاهان همیشه سبز از سرده پاناکس از خانواده آرالیاسیه می‌باشد. ویژگی تمام این گیاهان آن است که حاوی نوعی گلیکوزید استروئیدی به نام جینسنوزاید هستند. جینسینوزاید با نام علمی Saponins Tri pterpenoid و در برخی مواقع نیز با نام panaxoside در ریشه جینسینگ شناخته می‌شود. ریشه‌های […]

كرفس

by آشپزی in فوریه 10, 2015

کَرَفْس گیاهی است با نام علمی Apium graveolens. این گیاه در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد. کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر (Vertigo) مفید می‌باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک. و سی است که آنتی اکسیدان بوده، موجب کاهش […]

پاریس(Paris)

by آشپزی, باستان شناسی, تاریخ, جامعه شناسی, فرهنگ و هنر, معماری in فوریه 7, 2015

پاریس (به فرانسوی: Paris)، پایتخت کشور فرانسه، مرکز و یکی از شهرستان‌های ناحیه ایل-دو-فرانس است. رود سن از میان این شهر می گذرد. پاریس یکی از شهرهای پیشروی جهان در زمینه‌های اقتصاد، فرهنگ، هنر، سیاست، تحصیل، تفریحات، مد و علم است. پاریس را در کنار لندن، توکیو و نیویورک، ابرشهرهای جهان می‌نامند. پاریس بزرگ‌ترین شهر […]

حلوا ارده

by آشپزی, فرهنگ و هنر in فوریه 2, 2015

حلوا ارده غذایی بسیار مقوی است که مصرف آن بیشتر به صورت صبحانه‌است و مواد تشکیل دهنده آن عبارت‌اند از: کنجد، شکر، تخم مرغ، هل و چوبک. در ساخت حلوا ارده از کنجد سابیده که به آن ارده گفته می‌شود و بصورت مایع می‌باشد استفاده می‌شود. پیشینه تاریخی ابداع، چگونگی و نحوه دست یابی به […]

کنجد

by آشپزی, پزشکی, زیست‌شناسی, علوم پایه in فوریه 2, 2015

کُنجِد یا کُنجید که سمسم و جلجلان هم نامیده می‌شود، گیاهی است از رده دولپه‌ای‌های پیوسته گلبرگ که سردسته تیره کنجدها است. این گیاه یک ساله‌است و ارتفاعش بالغ بر یک متر است. قسمت فوقانی ساقه‌اش پوشیده از کرک است ولی قسمت‌های تحتانی آن عاری از کرک است. برگ‌هایش در قسمت قاعده به طور متناوب […]

پیتزا

by آشپزی, فرهنگ و هنر in ژانویه 23, 2015

پیتزا یا پَزا غذایی است به شکل نان گِرد صافی که در فر پخته می‌شود و معمولاً روی آن را با سس گوجه فرنگی و پنیر می‌پوشانند؛ به علاوه دیگر مواد دلخواه را هم روی نان اضافه می‌کنند. پنیری که استفاده می‌شود معمولاً پنیر موزارلا یا پنیر پیتزاست. همچنین از مواد مختلفی برای تهیه پیتزا […]

چای تگری

by آشپزی, فرهنگ و هنر in ژانویه 18, 2015

این نوشیدنی خنک یکی از بهترین انتخابها برای روز های گرم تابستان است علاوه بر خوشمزه بودن کاملا سلامت و اقتصادی است. ویژگی خاص چای سرد در این است که حرارت و التهاب درونی را کاهش میدهد و اثری شبیه به هندوانه دارد اما طبع سرد ندارد و میتواند در تنوع و طعمهای مختلف لیمویی، […]

سمبوسه هندی با ماهی

by آشپزی, فرهنگ و هنر in دسامبر 2, 2014

مواد لازم: مناسب برای 7-6 نفر ماهی خرد شده : 300گرم سیب زمینی متوسط آب پز شده :3 عدد گشنیز تازه خرد شده : 3  قاشق غذا خوری پیاز خرد شده : یک عدد پودر زیره : یک قاشق مربا خوری پودر سیر : یک قاشق چایخوری فلفل قرمز : به میزان لازم شنبلیله خشک […]

پیتزا کالزونه، پیتزایی از قلب رم

by آشپزی, فرهنگ و هنر in دسامبر 2, 2014

مواد لازم: مناسب برای 8 نفر گوشت چرخ شده گوساله : نیم کیلو پیاز خرد شده : یک پیمانه فلفل دلمه خرد شده : یک پیمانه پپرونی درشت خرد شده : 100 گرم سس پیتزا :450 میلی لیتر کنسرو قارچ خرد شده و آب گرفته : یک قوطی پودر رازیانه : 1/2 قاشق چایخوری پودر […]

راحت الحلقوم، شیرینی سنتی تبریز

by آشپزی, فرهنگ و هنر in دسامبر 2, 2014

راحت الحلقوم يكی از شيرينی های اصيل و سنتی ايرانی است و خيلی راحت و آسان تهيه ميشود. این شیرینی یکی از سوغاتی های معروف تبریز است. مـواد لازم: 1 ليوان نشاسته يك و نيم ليوان شكر دو و نيم ليوان آب نيم ليوان گلاب جوهر ليمو به میزان لازم آرد به ميزان لازم   […]

خمیر هزارلا

by آشپزی, فرهنگ و هنر in دسامبر 2, 2014

خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی (به فرانسوی: Pâte feuilletée) نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به شمار […]

قاقو

by آشپزی, فرهنگ و هنر in نوامبر 28, 2014

قاقو (به انگلیسی: Spife)ابزاری است که در آن تیغه یک چاقو به عنوان دسته قاشق مورد استفاده قرار می‌گیرد،که اغلب برای برش میوه کیوی استفاده می‌شود. نام قاقو یک واژه مرکب است که از دو واژه قاشق و چاقو ساخته شده.معمولاً امروزه، برای جلوگیری از صدمه دیدن هنگامی که از قاقو به عنوان یک قاشق […]

مشی

by آشپزی, جامعه شناسی, علوم انسانی و فلسفه, فرهنگ و هنر in نوامبر 28, 2014

مِشی یا ای یا هان یا مانما (به ژاپنی: 飯、めし、いい、はん、まんま) یا بصورت مؤدبانه گُوهان خوراکی است که پختن غلاتی مانند برنج، گندم، جو، چاودار و یولاف و غلات تیرهٔ ارزن تهیه شده باشد. روش پختن آن اینست که مقدار نسبتاً زیادی آب به این غلات افزوده و تا زمانی که آب آن کاملاً برچیده شود؛ […]