ترشی بندری

by آشپزی in مارس 13, 2016

ترشی بندری یکی از انواع ترشیجات است. در این ترشی از هویج، بادمجان، موسیر، خیار، رب انار ترش، سیر، کرفس، گل کلم، فلفل سبز تند، گوجه فرنگی، سیب‌زمینی ترشی، تمر هندی، ادویه مخصوص ترشی و سبزی معطر استفاده می‌شود.  

ترشی آلبالو

by آشپزی in مارس 13, 2016

ترشی آلبالو یکی از انواع ترشی است که در آشپزی ایرانی بسیار مرسوم است. کار درست کردن آن را معمولاً با تمیز کردن آلبالوها، ریختن آن‌ها در صافی و خواباندن چند ساعته در نمک انجام می‌دهند و سپس آلبالوها را در ظرف دهان گشادی می ریزند و از سرکه پر می‌کنند. طرز تهیه مواد لازم: […]

ترش تره

by آشپزی in مارس 13, 2016

ترش تره یکی از انواع خورش است که از سبزی مخلوط (شبت، گشنیز، نعناع، جعفری تفت داده شده)، آرد برنج یا برنج نیم‌کوب ، روغن، سیر خورد شده و تفت داده شده، اسفناج، آب نارنج، تخم مرغو نمک تهیه می‌شود. مواد لازم اسفناج یک کیلو سبزی مخلوط (شوید، گشنیز، نعناع و جعفری) ۵۰۰ گرم سیر […]

پنیر خیکی

by آشپزی in مارس 13, 2016

پنیر خیکی گونه‌ای پنیر معروف است که در گذشته در شهر بابل تولید می‌شد و هم‌اکنون در روستاهای پیرامون آن تولید می‌شود. روش تهیهٔ این پنیر بدین گونه است که پنیر نیمه‌خشک را در خیکپوست بز می‌ریزند و سر آن را می‌بندند. سپس همهٔ سوراخ‌های هواکش خیک را می‌بندند تا پنیر به عمل بیاید. در […]

پنیر آسیایی

by آشپزی in مارس 13, 2016

پنیر آسیایی که در ایران با عنوان عمومی پنیر مشهور است. نوعی پنیر تازه است که در جنوب و غرب آسیا استفاده می‌شود. درشبه‌قاره هند این پنیر با نام چنا شناخته می‌شود. طرز تهیه با ماست ابتدا شیر را بجوشانید. بعد از آن شعله اجاق را کم کنید و ۴ قاشق ماست به آن اضافه […]

پلو زعفرانی

by آشپزی in مارس 13, 2016

پلوی زعفرانی، پلوی خوش بو و خوش رنگی است که معمولاً از آن برای زیبایی و آرایش دیس پلو استفاده می‌شود و غذای اصلی نیست مگر در ته‌چین، که پلوی زعفرانی بخش اصلی آن است.   اصلیت برنج زعفرانی یک غذای شمالی است که بیشتر نسبت آن به شهر آمل است روش تهیه اول باید […]

پختیک

by آشپزی, فرهنگ و هنر in مارس 13, 2016

پختیک یا پختک یکی از تنقلات و غذاهای قاینات و جنوب خراسان است. در فصل پائیز و با شروع سرما چغندر قرمز و یا چغندر قند را از زمین جمع آوری نموده و بخشی از آن را در دیک می پختند و سپس آنها را در فضای آفتاب خشک می کردندلبوی خشک شده یا چغندر […]

پتله پلو

by آشپزی in مارس 11, 2016

پتله پلو یکی از غذاهای سنتی ایران است که در استان مرکزی و شهرستان ملایر تهیه می‌شود. برای درست کردن پتله ابتدا گندم را پس از تمیز کردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آن را می‌جوشاندند و بعد در مقابل آفتاب پهن و خشک می‌کردند. بعد از خشک شدن، […]

پارسی کولا

by آشپزی in مارس 11, 2016

پارسی کولا (به انگلیسی: Parsi Cola) یک نوشابه گاز دار با طعم کولا است که در ایران تولید می‌شود. این نوشابه در خاورمیانه محبوب است و رقیب اصلی زمزم به شمار می‌رود.

بستنی سنتی زعفرانی

by آشپزی in مارس 8, 2016

بستنی سنتی زعفرانی یا بستنی سنتی یکی از انواع بستنی است که مصرف آن در بین خانواده‌های ایرانی رایج است.   در تهیهٔ این بستنی از شیر، تخم مرغ، زعفران، گلاب، شکر، وانیل و آرد ثعلب استفاده می‌شود. تاریخچه از مشهورترین بستنی‌های سنتیِ ایرانی می‌توان به بستنی اکبر مشدی اشاره کرد. وی که از خدمهٔ […]

برانی اسفناج

by آشپزی in مارس 8, 2016

برانی اسفناج یک غذای ایرانی است که مواد اصلی آن اسفناج و ماست است.     برای تهیه این غذا اسفناج پخته را با ماست مخلوط کرده و با افزودن نمک و فلفل آماده می‌شود. همچنین می‌توان شنبلیله، سیر و زیتون را نیز به اسفناج اضافه کرد. می‌توان مغز گردو نیز به ماست اضافه کرد.

بامیه (شیرینی)

by آشپزی in مارس 8, 2016

بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. از مواد اولیه این نوع شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که بعد از ترش شدن و به اصطلاح ور آمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. سپس از تخم مرغ برای پف کردن بامیه استفاده می‌شود که البته این روش به تازگی به کار […]

باقلاپلو

by آشپزی in مارس 7, 2016

باقلاپلو یا در بیان روزانه باقالی‌پلو، یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که معمولا در جشن‌ها و مهمانی‌ها از آن استفاده می‌شود و البته در مهمانی آن را با گوشت بر سر سفره می‌آورند و به آن «باقالی‌پلو با گوشت» می‌گویند؛ باقالی‌پلو با گوشت بهتر است که با گوشت گوساله همراه باشد تا […]

بادام سوخته

by آشپزی in مارس 7, 2016

بادام سوخته نوعی شیرینی ایرانی و ره‌آورد استان فارس و کردستان است.   طرز تهیه طرز تهیه آن بدین شرح است: بادام و شکر را مخلوط می‌کنند و در ظرفی می‌ریزند و ۴ قاشق سوپخوری آب در آن ریخته و ظرف را روی آتش می‌گذارند تاشکر طلائی شود سپس بادام و شکر را روی غربال […]

اناربیج

by آشپزی in مارس 7, 2016

انار بیج یا سنگه خورش یکی از غذا‎های محلی در استان گیلان است. مواد انار بیج را مغز گردوی سائیده شده، سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، خلواش و چوچاق)، گوشت چرخ کرده گوساله، پیاز،رب انار ترش یا آب انار یا آب غوره، زردچوبه و نمک و فلفل تشکیل می‌دهد. این خورش مانند فسنجان کم آب […]

املت خرما

by آشپزی in مارس 7, 2016

املت خرما غذایی مناسب برای صبحانه یا عصرانه است. مواد تشکیل‌دهنده این غذا شامل خرما، مغز گردو، تخم مرغ، کره، نمک و فلفل می‌باشد. برای تهیه این غذا خرما‌ها را به همراه مغز گردو در روغن و کره تفت داده و در انتها تخم‌مرغ را اضافه می‌کنند. این غذا با نان سرو می‌شود و دارای […]

الفه

by آشپزی, فرهنگ و هنر in مارس 7, 2016

اَلِفِه یک سنت قدیمی بختیاری در آخرین پنجشنبهٔ هر سال است که برای شادی روح درگذشتگانشان نوعی حلوا با همین نام پخته می‌شود. الفه‌ها و نذری‌ها در میان بختیاری‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند این غذاهای خاص که در زمان خاص و یا به مناسبت‌هایی تهیه می‌شوند معمولن به همراه بقیهٔ افراد فامیل یا طایفه خورده می‌شوند […]

اشکنه

by آشپزی in مارس 7, 2016

اِشْکِنه یکی از غذاهای ایرانی از نوع خوراک است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این غذا تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان طبخ شده است. هم اکنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان طرفدار زیادی دارد. اشکنه سوپ یا روغن‌آبی است از آرد، سبزی و پیازداغ. این […]

آلبالوپلو

by آشپزی in مارس 7, 2016

آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است. برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید این غذا را در ظرف مسی یا لعابی تهیه کرد. مواد لازم برای تهیه آلبالوپلو برنج خیسانده آلبالو، دم و […]

آشپزی گیلان

by آشپزی in مارس 7, 2016

گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب از مهمترین غذهای محلی گیلان است. به عقیده کارشناسان آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان، آمادگی پرورش انواع […]

آشپزی بختیاری

by آشپزی in مارس 6, 2016

غذا عامل مهمی در زندگی انسان‌ها است و مردم هر منطقه خوراک و شیوهٔ پخت‌وپز مخصوص به خود را دارند. تفاوت‌های موجود در غذاهای هر منطقه تحت تاثیر عادات مردم و امکانات محیطی است. در بین بختیاری‌ها غذا آن‌چنان ارزشمند است که به آن سوگند هم یاد می‌کنند. غذاهای بختیاری را می‌توان به دوگروه تقسیم […]

آش مصطفی

by آشپزی in مارس 6, 2016

آش مصطفی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در استان مرکزی تهیه می‌شود. در بعضی از شهرها به این آش ماصطفا ، ماسوبه و یا ماس اووه هم گفته می‌شود، ولی مواد اولیه این آش‌ها با یکدیگر فرق دارد. مواد اولیه تهیه این غذا شامل برنج، نخود، کشک، برگ چغندر، پیاز داغ، ادویه است.

آش کاردین

by آشپزی in مارس 6, 2016

آش کاردین، آش کارده یا آش حُره نوعی از انواع آش‌های ایرانی است که در محدودهٔ جنوب غربی زاگرس پخته می‌شود. در طبخ این آش از گیاهی مخصوص بنام کاردین استفاده می‌شود. این آش مانند نامش در مناطق مختلف روش‌های پخت متفاوتی دارد، از روش‌های تخمیری در مناطق بختیاری تا پخت همراه گوشت در اقلید. […]